Arabisch zoet, Griekse pasta en een ijsje bij het ontbijt
De keuken die het meest heeft overgenomen van wie er langskwam, en niets heeft teruggegeven.
De Siciliaanse keuken is de som van alle overheersingen: de Grieken brachten de olijf en de wijnstok, de Arabieren rijst, suikerriet, citrusvruchten, droge pasta en amandelen, de Spanjaarden de tomaat en de chocolade. Het resultaat is een keuken waarin zoet en hartig elkaar vaker tegenkomen dan elders in Italië.
Het ontbijt
Op Sicilië ontbijt men 's zomers met granita en een brioche col tuppo: granita is geen drank maar een waterijs van amandel, citroen, moerbei, koffie of pistache, en je doopt het zoete brood erin. Het is het enige Italiaanse ontbijt dat een voedingsdeskundige zou afkeuren en dat niemand zou willen veranderen.
Het eerste en het tweede gerecht
De pasta alla Norma uit Catania is met gebakken aubergine, tomaat en gezouten ricotta. De pasta con le sarde uit Palermo brengt sardines, wilde venkel, rozijnen en pijnboompitten samen en is het duidelijkst Arabische recept van het eiland. De couscous van Trapani wordt met vis gemaakt, en in San Vito Lo Capo heeft die een eigen festival. De caponata is zoetzuur en wordt koud gegeten.
Het zoet
De cannolo wordt op het moment gevuld, en als je hem al gevuld aantreft verander je van bar. De cassata is biscuit, ricotta, marsepein en gekonfijt fruit, en is in een klooster ontstaan. De frutta martorana is met de hand beschilderd marsepein dat echt fruit nabootst. De chocolade van Modica wordt koud bewerkt, met een techniek die via Spanje van de Azteken komt.
Om te drinken
De nero d'Avola is de meest verbreide rode; op de Etna, op vulkanische grond op duizend meter, maakt men de Etna Rosso van nerello mascalese en de Etna Bianco van carricante, die tot de meest gezochte Italiaanse wijnen van de laatste twintig jaar behoren. De Cerasuolo di Vittoria is de enige gegarandeerde benaming van het eiland. Verder zijn er de marsala en de passito van Pantelleria.