Des douceurs arabes, des pâtes grecques et une glace au petit-déjeuner

La cuisine sicilienne est la somme de toutes les dominations : les Grecs ont apporté l'olivier et la vigne, les Arabes le riz, la canne à sucre, les agrumes, les pâtes sèches et les amandes, les Espagnols la tomate et le chocolat. Le résultat est une cuisine où le sucré et le salé se rencontrent plus qu'ailleurs en Italie.

Le petit-déjeuner

En Sicile, l'été, on déjeune d'une granita et d'une brioche col tuppo : la granita n'est pas une boisson mais une glace à l'eau, faite d'amande, de citron, de mûre, de café ou de pistache, et on y trempe le pain sucré. C'est le seul petit-déjeuner italien qu'un nutritionniste désapprouverait et que personne ne changerait.

Le premier et le second plat

La pasta alla Norma, de Catane, se fait avec aubergines frites, tomate et ricotta salée. La pasta con le sarde, de Palerme, réunit sardines, fenouil sauvage, raisins secs et pignons, et c'est la recette arabe la plus évidente de l'île. Le couscous de Trapani se fait au poisson, et à San Vito Lo Capo il a son propre festival. La caponata est aigre-douce et se mange froide.

Les douceurs

Le cannolo se remplit sur le moment, et si vous le trouvez déjà rempli, changez de bar. La cassata est génoise, ricotta, pâte d'amande et fruits confits, et elle est née dans un couvent. La frutta martorana est de la pâte d'amande peinte à la main qui imite les vrais fruits. Le chocolat de Modica se travaille à froid selon une technique qui vient des Aztèques via l'Espagne.

À boire

Le nero d'Avola est le rouge le plus répandu ; sur l'Etna, sur des sols volcaniques à mille mètres, on fait l'Etna Rosso de nerello mascalese et l'Etna Bianco de carricante, qui comptent parmi les vins italiens les plus recherchés des vingt dernières années. Le Cerasuolo di Vittoria est la seule appellation garantie de l'île. Il y a ensuite le marsala et le passito de Pantelleria.