Arabische Süßigkeiten, griechische Nudeln und ein Eis zum Frühstück

Die sizilianische Küche ist die Summe aller Herrschaften: die Griechen brachten den Ölbaum und die Rebe, die Araber Reis, Zuckerrohr, Zitrusfrüchte, Trockennudeln und Mandeln, die Spanier Tomate und Schokolade. Das Ergebnis ist eine Küche, in der Süßes und Salziges einander häufiger begegnen als sonst irgendwo in Italien.

Das Frühstück

Auf Sizilien frühstückt man im Sommer Granita mit Brioche col tuppo: Granita ist kein Getränk, sondern ein Wassereis aus Mandel, Zitrone, Maulbeere, Kaffee oder Pistazie, und man tunkt das süße Brot hinein. Es ist das einzige italienische Frühstück, das ein Ernährungsberater missbilligen würde und das niemand ändern wollte.

Der erste und der zweite Gang

Die Pasta alla Norma aus Catania besteht aus gebratenen Auberginen, Tomate und gesalzenem Ricotta. Die Pasta con le sarde aus Palermo bringt Sardinen, wilden Fenchel, Rosinen und Pinienkerne zusammen und ist das sichtbarste arabische Rezept der Insel. Der Couscous von Trapani wird mit Fisch gemacht, und in San Vito Lo Capo hat er ein eigenes Festival. Die Caponata ist süßsauer und wird kalt gegessen.

Die Süßigkeiten

Das Cannolo wird im Moment gefüllt, und wenn man es schon gefüllt vorfindet, wechselt man die Bar. Die Cassata besteht aus Biskuit, Ricotta, Marzipan und kandierten Früchten und ist in einem Kloster entstanden. Die Frutta martorana ist handbemaltes Marzipan, das echtes Obst nachahmt. Die Schokolade von Modica wird kalt verarbeitet, nach einer Technik, die über Spanien von den Azteken kommt.

Zu trinken

Der Nero d'Avola ist der verbreitetste Rote; am Ätna, auf vulkanischen Böden in tausend Metern Höhe, entstehen der Etna Rosso aus Nerello Mascalese und der Etna Bianco aus Carricante, die zu den gefragtesten italienischen Weinen der letzten zwanzig Jahre gehören. Der Cerasuolo di Vittoria ist die einzige garantierte Herkunft der Insel. Dazu kommen Marsala und der Passito von Pantelleria.